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作为国内非常少见的以晚清上海滩的美食文化为线索的小说,《厨房里的海派少女》中出现了许多上海滩的独有文化气息,对海派美食也有很多细致的描述,读者能从行文中看出来作者梁清散对海派文化有很深入的研究,在一次访谈中,他就分享了自己在西餐菜谱《造洋饭书》中发现了一种百年前的咖啡做法后自己亲手尝试的趣事。

梁清散:创作《厨房里的海派少女》这部小说,我的确花了许多心思去研究上海的海派文化和海派美食。最有意思的大概是我找到的当时身在上海滩的英国太太自己写的西餐菜谱《造洋饭书》。

菜谱是舶来品。在中国古代,也有文人会写关于吃喝的文章,但都是散文类,讲的是饮食上的情趣,不会把到底如何做菜写到每一种作料放多少都写得清清楚楚。菜谱的出现也是一种海派文化的体现。散文有散文的趣味,像化学实验报告一样菜谱也有它自己的乐趣。

因为是可见的最早的中文菜谱,足可以看到当时西餐的样貌。这其中有我们现在还有的煎牛排等等,也有让人大吃一惊的菜品。比如在杂类里有一种饮品名叫“磕肥”。看了下面注释,或者把这个词大声念出来,才能明白其实就是在讲咖啡。不过,看了配方我又觉得这里所讲的咖啡多少有些微妙。

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造洋饭书里写到:猛火烘磕肥,勤铲动,勿令其焦黑。烘好,乘热加奶油一点,装于有盖之瓶内,盖好。

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作为国内非常少见的以晚清上海滩的美食文化为线索的小说,《厨房里的海派少女》中出现了许多上海滩的独有文化气息,对海派美食也有很多细致的描述,读者能从行文中看出来作者梁清散对海派文化有很深入的研究,在一次访谈中,他就分享了自己在西餐菜谱《造洋饭书》中发现了一种百年前的咖啡做法后自己亲手尝试的趣事。

梁清散:创作《厨房里的海派少女》这部小说,我的确花了许多心思去研究上海的海派文化和海派美食。最有意思的大概是我找到的当时身在上海滩的英国太太自己写的西餐菜谱《造洋饭书》。

菜谱是舶来品。在中国古代,也有文人会写关于吃喝的文章,但都是散文类,讲的是饮食上的情趣,不会把到底如何做菜写到每一种作料放多少都写得清清楚楚。菜谱的出现也是一种海派文化的体现。散文有散文的趣味,像化学实验报告一样菜谱也有它自己的乐趣。

因为是可见的最早的中文菜谱,足可以看到当时西餐的样貌。这其中有我们现在还有的煎牛排等等,也有让人大吃一惊的菜品。比如在杂类里有一种饮品名叫“磕肥”。看了下面注释,或者把这个词大声念出来,才能明白其实就是在讲咖啡。不过,看了配方我又觉得这里所讲的咖啡多少有些微妙。

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